Корисні властивості в'ялених томатів полягають в наявності в них моно- і дисахаридів, води, золи і харчових волокон. Також багато в цих продуктах вітамінів: холіну, РР, С, В5, мінеральних речовин - фосфору, натрію, магнію, калію, кальцію.
 
В'ялені томати мають середню калорійність, в зв'язку з цим їх можна вживати в період дієти. Також рекомендується вживати їх в їжу при авітамінозі, нестачі в організмі мікроелементів, зниженому імунітеті.
 
Груба клітковина, яка міститься в томатах, сприяє поліпшенню моторики травного тракту, а це актуально при запорах.

До того ж, томати мають солодкий смак і аромат, а отже слугують чудовим снеком.